24節季のコースデセール グリーンキウイ

Bonjour!
24節季のコースのデザートです。

テーマ「緑-滴る」
梅雨時期の、湿った土の上にはえる鮮やかな緑の美しさと、もうそこまできている夏の爽やかな酸味を感じていただける一皿です。
下から、塩味のある山羊チーズ(シェーブル)のムース、酸味のきいたパッションフルーツのカード(卵の入ったムースやクリームをカードといいます。)に、旬のグリーンキウイ、ライムの泡。
土に見立てたショコラノワール(ブラックチョコレート)のパウダーが全体をしめます。(^^)
食後のお酒と一緒に…いかがでしょうか?
スーパーでゴールデンキウイがキウイブースの9割を占めているのを見ますと、グリーンキウイに魅力が無さそうに思えますが…私はグリーンの方が断然好きですね。酸味と味がしっかりしていますし甘すぎなくて、これがキウイだ!と構えている感じが良いですね。(^^)
そういえばゴールデンキウイって、いつ頃からここまで売り場を占める存在になったのでしょうか……。

24節季のコース お肉

Bonsoir!
24節季では小満の時期に入りました。
太陽の光を浴びて、生命がすくすくと成長してゆく季節です。
また、麦が熟し金色の穂をつける頃でもあり、穂を揺らしながら吹き渡る風を麦嵐、降る雨の事を麦雨と呼ぶそうです。(^^)響きが良いですね。
さて、24節季のコースお肉の前菜です。

テーマ「夏兆す」
木の実の食感とレバーの旨味の感じられる、パテ・ド・カンパーニュにパプリカのソース。
ディジョンマスタードのソースをアクセントに。 付け合わせに、ヤングコーン、オクラそれから水茄子を飾っております。
お皿に映える初夏らしいドットのソースが特徴的です。
いかがでしょうか?(^^)

赤いトマト パフェ

24節気のコース お野菜のパフェのご紹介です。

赤いトマトのムースとアイスクリームに、ロゼワインとオレンジのジュレをあわせております。
カラフルトマトを使ったチャーミングな見た目で、酸味と優しい甘みを楽しんでいただける前菜となっております。
今日はからっと晴れて気持ちの良い日です。(^^)
昼夜の寒暖の差が激しくなっておりますのでディナーはあたたかくしてお出かけくださいませ。(*´ω`*)

個性 個性=新しい風

Bonsoir.
今週は暑さの厳しい日が続くようです。
畑の野菜達が水を欲しがっていないか…それだけがとっても心配です…。自分で育てた野菜は我が子のように可愛いです。(^^)
今日は、24節気のコースからお魚の前菜です。

テーマ「薫風 風の香」
麦わらイサキと帆立 キャンバスに描かれたような鮮やかなグリーンピースのソースにこの時期の豆、ういきょうとカルダモンという個性の強い香りだけれどもぶつからない香りがお皿をまとめております。(^^)

24節季のコース デザート

Bonjour.
テーマ「春の野花」

口の中一杯に華やかな味わいが広がる、野ばらのムース。その上には自家製のリコッタチーズと苺をあわせております。
ソルベは清涼感のあるバジルと苺で、この時期にしか見られない風景を一皿に表現しています。
さてさて、次の野菜のパフェと~それからデセールはどうしようかな…。
そんな事を考えながら私のゴールデンウィークは終わりそうです。笑(^_^;)
何よりの幸せです。(^^)

桜鱒 ホタルイカ わさび 甲州ぶどう

Bonjour.
24節季のコース お魚の前菜です。
テーマ「春の小川」

桜鱒とホタルイカのコンフィ アボカドとアクセントになるわさびのソース。ホワイトアスパラガスとつまみ菜(大根等の葉を若いうちに収穫したもの)を添えております。
お料理ととても相性の良い、ほろ苦さが特徴の甲州ワインと一緒にいかがでしょうか?(^^)

生け花とテリーヌ

Bonsoir!
暖かい週末です。皆様いかがお過ごしですか?
24節季のコースメニュー、お肉の前菜のご紹介です。
テーマ「生け花の様に・・・」

ヘルシーな大山鶏のムネ肉とお野菜のテリーヌに、ディルとフレッシュトマトのヴィネグレットでさっぱりと召し上がっていただけます。
ホワイトセロリやアンディーブルージュ、食用の花等でデコレーションをしております。
桜は殆ど散ってしまいましたが、初夏を待ち遠しく思う気持ちが新たに芽生え、季節の移り変わりを感じることのできる私達は幸せだなあ…と改めて感じております。(^^)

24節気のコース 夜桜

Bonsoir.
戸塚の桜はまだ三分咲きくらいでしょうか。
見頃になる今週末あたり休憩中に散歩に出掛けてみようかな。(*´ω`*)
さてさて…24節気をテーマにした夜のコースメニューのデザートをご紹介いたします。
「夜桜」というタイトルのつけられたこちら…

マスカルポーネチーズと桜のムースに、ブラックチェリー、桜のアイスクリームとその泡をのせた何とも華やかな一皿です。
4月頭あたりまで続きます。(^o^)

お魚 春色のソース

Bonjour.
お魚のメインです。
「お魚のポワレ グリーンピースのピューレ 浜名湖海苔と山ウドのリゾットを添えて」

春色のグリーンピースのソースと山ウドのほろ苦さのあるリゾットが旬のお魚を引き立てます。(^^)
今日は日差しの暖かいお昼でした。
夜は一段と冷えそうですのであたたかくしてお出かけくださいませ。
素敵な日曜日の夜をお過しくださいませ…。(*´ω`*)