のんびり歩く日も、あっていいんだよ。

Bonsoir!
24節季のコース デザートです。
テーマ 「雨月の雫」

夏へ近づき、それと共に雨の月となり
緑の濃くなった葉から落ちる雫は
まるでリズムを奏でるように
夏を待ちわびる如く明るく跳ねる…。
蜂蜜とショコラブランのムースに夕張メロンのアイスクリーム。
口の中でふわっと溶けるメロンのエスプーマ、ジューシーなメロンのコンポート、ハーブコーディアルのジュレに冷たいミントのグラニテをあわせて…。 どうぞ。
 
うちの元気印、りこちゃんのデザート(^^)。努力家で真面目で、他人の気持ちをとっても想いやれる人。
想いやり過ぎて時に人一倍落ち込んでしてしまうタイプだけれど…………^^;
そんな繊細な彼女だからこそ、こんな素敵なデザートが作れるのだと私は思うのです。他人の気持ちに心を傾けられるひとは、季節の流れる中で小さな発見ができるひと。
彼女と一緒に時間を過ごしてきて…場所を共にしてきて…(時に休みの日も(笑))本当に良かった。
スタッフの先頭を必死に走る彼女の存在は…私達にとってどれだけありがたいことでしょう。
そんな私達の気持ち……
本人はまだ知らないみたい(^^)

24節季のコース 前菜 穏やかな黄色

Bonjour.おはようございます!
気持ちの良い朝ですね。庭の黄色ズッキーニの葉がみるみる成長しています。この時間の、澄んだ空気の中の日差しがとてもありがたい…(^^)
24節季のコース 前菜です。
テーマ「初夏の風」

ヒラメとつぶ貝のカルパッチョにシェリーヴィネガーを合わせて。
黄色いソースは黄人参のクーリー、付け合わせは黄人参とコリンキーカボチャ、アンディーブルージュのマリネです。
初夏の柔らかい日差し、夏へ向かう風の香りを感じられる一皿です。

花香る春の野原 ~デザート~

Bonjour!
ゴールデンウィークもラストを迎えました。皆様今日はお家でゆっくり…でしょうか?はたまた残りの気力と体力で近くにでもお出かけするのでしょうか??
ゴールデンウィークの疲れを癒やすには、戸塚も最高ですよ~(^^)ふふふ。
さて…24節季のコース デザートの紹介です。
テーマ「花香る春の野原」

暖かくなり野山にバラが咲き始めます。白、黄色、桃色、青色…そんな野バラの咲く情景をうつしたデザートです。
野バラの甘酸っぱいムースに、ハイビスカスといちごのジュレ、赤いソースはローズマリーといちごのソース、白いクリームはマスカルポーネとレモンを合わせた軽いクリーム。
両端にはハーブをエルダーフラワー、ライムで香り付けしゼラチンで半球に固めたゼリーを。これがなんとも美しい…
ムースやクリームの上にはエディブルフラワーとローズマリーを砂糖漬けにし散らしました。
最後に自家製のローズマリーのアイス。お味のアクセントにエクストラバージンオイルをかけて。
と…まあ説明がとても長いのですが(^_^;)
それだけ拘って、四季のあるこの日本で私達が肌で感じていること、その想いをお皿へ表現しているのです。
まるでそのまま情景を切り取ったかのような一皿、是非召し上がりにいらしてください。(^^)

24節季のコース 前菜

Bonjour!
24節季のコース 前菜です。
「緑園」

湯引きした桜鯛と帆立をレモンのビネグレットとあわせた前菜です。
グリーンの美しい、ルッコラのソースと春野菜のマリネを添えてどうぞ……。
ゴールデンウィーク後半がスタートいたしました。皆さん素敵な休日をお過ごしください。
当店はゴールデンウィーク後半休みなしで営業しております!お待ちしております。(^^)

お魚のメイン料理

Bonjour.
好評でしたサーモンのメイン…写真だけ撮って載せるのがすっかり遅くなってしまいました。料理紹介だけさせてください。(^_^;)
「溢れ桜」
サーモンのローストにビーツとバルサミコの酸味のあるソースを。旬の筍のグリエを添えて…。

さてさて来週より、新物の浜名湖海苔が登場!それにハーブをあわせてソースにいたしましたお魚料理に切り替わります。そちらもお愉しみに(^^)

若葉

Bonsoir.
大分暖かくなってきましたね~。
朝から娘と日向ぼっこしました。(^^)
24節季のコース、お肉のメインです。
テーマ「若葉」

鴨肉をロゼ色に焼きあげ、グリーンピースの鮮やかなソースをあわせました。戸塚の春野菜も沢山出てきています。
おたのしみに。

春の日差し

Bonsoir!!
プレミアムフライデーの夜…皆様いかが過ごされましたか。
今夜は卒業のお祝いや就職のお祝いでいらっしゃったお客様がとても多く、
お帰りになられる背中を、「頑張れ!」のエールを込めてお送りさせていただきました。
さて、24節季のコース お魚のメインです。
テーマ「春の日差し」

ふわっとポワレにしましたお魚と旬の甘みがある新じゃが芋のローストをあわせて。
ソースはビーツと白ワインの鮮やかな赤色、アーモンドの食感も一緒にどうぞ。
明日から私達も、気持ち新たに頑張ります(^^)!皆さん今日もお疲れ様でございました。

ぼたん桜

Bonjour.
ようやく暖かくなったと思いきや寒さが戻り……花粉で辛い~と思ったら寒さが身にしみて辛い……。なんでしょうね、季節に遊ばれている感じ^^;
これを繰り返して、ようやく春が満開になるのでしょうね。
もう少し…待つとしましょうか。
さてさて、24節季のコース デザートの紹介です。
テーマ「ぼたん桜」

ヨーグルトで作ったクレームダンジュに苺のエスプーマ、フランボワーズのソルベと桜のジュレ。幹の部分はバルサミコと苺のソース。
季節を召し上がりに、いらしてください。(^^)

塩麹 柚子胡椒 「雪解け」

Bonjour!
24節季のコース お肉のメインです。
テーマ「雪解け」

塩麹と柚子胡椒の旨みをうつした豚肉を
ローストで。
梨のような甘さと食感のヤーコンは、オリゴ糖の他食物繊維やミネラルも大変豊富なお野菜です。春の野菜と蕪のソースでお召し上がり下さい。
雪解けの日に足元で奏でる音を感じて……。

春の沢

Bonsoir!
24節季のコース
「春の沢」

山間に広がる若いグリーンと、待っていたかのように勢い良く流れる川の音。
そんな景色を盛り付けた前菜です。
蝦夷鹿や鶏レバー、ほっくりと炊き上げたうずら豆の入った濃厚なテリーヌに、わさびの香りをつけたオイル、花わさび、クレソン等を付け合わせに。
シンプルな、お肉と豆の「旨味」を味わってください。(^^)