6年9ヶ月

おはようございます。

昨日2018年1月17日でブラッスリーアムールとしての営業が終了致しました。

6年9ヶ月の期間、本当に沢山のお客様はじめ多くの方々に支えられてここまで来ることが出来ました。本当にありがとうございます。

振り返れば、何もわからないままにオープン準備がはじまり、バタバタのまま業者さん選びがはじまり、スタッフの募集、様々な届け出、頭の中がパニックのまま放心状態で行ったスタッフとのキックオフミーティング…そしていきなりキックオフミーティング直前に一人スタッフが辞めてしまうトラブル…

オープンしてからも予期せぬ事態が続き、お店の横の自動販売機の前で夜中に縮こまりながら頭を抱えていた日々…

厨房の煙が一番集まり易い場所に煙感知機をつけてしまい、ランチピーク中に火災報知器が鳴り響き、消防車まで駆けつける騒ぎ…

しっかり管理していたはずのパソコンのデータを全部削除してしまい、また全部打ち直す為に休み無しの日々…

従業員とは恋愛しないと決めていたのに、献身的に一生懸命働いてくれるシェフに惚れ込んでしまい恋に落ち、結婚、そして当時サービスマンだった自らがシェフに転身…経営者としてのノウハウが全然ない自分は本当に毎日がパニックでした。

そんな自分でもなんとかここまで来れて、昨年はテレビや雑誌等、ラジオも含め、沢山のメディアにも取り上げらるようにまでなり…

アラカルト中心のメニューからコースの予約で満席の日が続くようになり…

人生で一番美味しい食事だった…とお客様でいらっしゃったおじいさんから頂いた言葉に感激して泣きそうになった事他にも本当に沢山のありがたい言葉を頂戴致しました。

きれい事ではなく、こんな僕がここまでお店を続けてこれているのは、本当に本当に周りの人に恵まれたとしか言いようがありません。

リニューアルすると決意した日、ブラッスリーアムールとしての営業最後の日とか寂しく思うのかな?とも思いましたが、全くそんな事はありませんでした。次に進もうとする道、これから挑戦していきたい事を考えると、ここで一区切り…とすら思わず、まだまだ道半ばです。むしろこれからがスタートなんじゃないかとすら思います。

屋号も変わりHitotsuになります。
新しい屋号に込めた思いはまたお話致しますが、Amour/アムール…愛情…レストランにおいて一番大切なものは愛情であるという自分の信念はこれからも変わる事はありません。

長くなりしましたが、ここまでブラッスリーアムールを支えて下さり本当にありがとうございました。これからまたHitotsuとして新しいステージが始まろうとしておりますが、今後とも宜しくお願い致します。

店主/野田一寿

【2月9日コラボディナーご予約受付のお知らせ】

【2月9日コラボディナーのお知らせ】

お知らせしております

「Hitotsu」×「HANgoût」コラボディナーのご予約受付を、1月14日午前11:00より開始いたします。
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ご予約は当店へ直接お電話(045-871-1705)くださいませ。ネット予約では承ることができかねます。
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神谷シェフのお料理、クレールマリ氏 のデセールがこの戸塚の街で堪能できるということですからスタッフ一同とても興奮しております。
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そして今回ミニャルディーズを担当いたしますのは、当店の菓子チーム「きみえ」です。
日本の食材と青果をどう菓子へ仕立てるか。
最後の茶までどうぞどうぞ…たのしみにしていてください。
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以下詳細です。

○日程:2月9日(土)
○時間:18:30会場19:00よりスタート
○内容:全9皿¥11,500(税別)のフルコース
※別途となりますが、お食事にあわせたワインペアリング等もご用意いたします。
宜しくお願いいたします。

2月6日リニューアルオープン「Hitotsu」ご予約を承っております。

2月6日リニューアルオープン【Hitotsu】
ご予約受付を開始しております。
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〈Lunch〉
¥3,000 4品
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-アミューズ
-前菜
-お肉のメイン
-グランデセール
-食後のお飲み物
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¥5,000 7品
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-アミューズ
-スペシャリテ 季節野菜のパフェ
-前菜
-お肉のメイン
-アヴァンデセール
-グランデセール
-ミニャルディーズ
-食後のお飲み物
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〈Diner〉
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¥4,800 6品
-アミューズ
-前菜1
-前菜2
-お肉のメイン
-グランデセール
-ミニャルディーズ
-食後のお飲み物
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¥6,800 9品
-アミューズ
-スペシャリテ 季節野菜のパフェ
-前菜1
-前菜2
-魚料理
-お肉のメイン
-アヴァンデセール
-グランデセール
-ミニャルディーズ
-食後のお飲み物
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¥9,000 9品
-アミューズ
-スペシャリテ 季節のパフェ
-前菜1
-前菜2
-魚料理
-黒毛和牛のステーキ トリュフを添えて
-アヴァンデセール
-グランデセール
-ミニャルディーズ
-食後のお飲み物
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※全てのコースに美味しいパンがつきます。
新たにお願いする素敵なパン屋さんの紹介も後日させてくださいね。
※ディナータイムは数品ですがアラカルトのご用意も御座います。宜しくお願いいたします。
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ご予約番号 045-871-1705

2月コラボレーションディナーのおしらせ

【コラボディナーのお知らせ】

2月9日(土)リニューアル後の当店『Hitotsu』にてフランス、ニースの元HANgoût(移転中)オーナーシェフ神谷隆幸氏とパティシエのクレールマリ氏をお招きし、当店オーナーシェフ野田一寿とコラボディナーを開催致します。
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全9皿¥11500(税別)のコースの他にワインペアリングなどもご用意致します。

予約受付日、詳細等は後日こちらよりお知らせを致します。

ご期待ください。

七草粥

お正月料理をいただきますと、やはり日本の風習ってよいな、日本人でよかったなと思います。
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これから益々寒くなります。

明日はあたたかい粥と茶をいただき…

身体をととのえる日としましょう。

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今年も宜しくお願いいたします。

年明けの営業をスタートしております。
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また新たな気持ちでスタッフ一同努めて参ります。
本年も宜しくお願いします。

今年一年ありがとうございました。

昨日は大掃除、残り2週間と少しとなりました
お店を皆で磨き上げました。
店に対しての感謝の気持ちと、それからこれまで私達を支えてきてくれたスタッフの顔、愛してくださるお客さまの顔を思い返しながら。
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青春は全て神奈川で過ごした私ですが、戸塚の街は未知でした。
個人の飲食店がほとんど無く、そこまで街に興味をもてなかった20代の自分。
そんな街に慣れぬまま1Kの狭き場所で一人暮らしをはじめ、これからはじまることへの期待と不安と…そう大きな不安のほうが大きかったですね。
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だけれども毎日その場所へ通いその仕事を続けてゆき…気づいたら7年もの時間が流れておりました。
7年続けたから何が凄いわけではないと思っています。今後はそれ以上に、お客さまのことをおもい、スタッフのことをおもい、お店も私達夫婦も強くなってゆかなければいけないとおもっています。
私の目標は、夫と私がおじいちゃんおばあちゃんになってもお店にいること。
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今年1年ありがとうございました。そして、いつもブログやインスタグラムをみてくださりありがとうございます。
とてもとても、励みになっています。そんな皆様へ、ご多幸が訪れますように願いをこめて…
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写真のデセールは「光の輪」というテーマの一皿。

年内29日まで営業いたします。

こんにちは。

今日で仕事おさめの方が多いのではないでしょうか。一年間お疲れ様でした。
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私達のお店は明日の営業を最後にお正月休みに入ります。
年始は4日のディナータイムよりスタートいたします。
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この一年で、シェフがお肉を味見する姿を私は沢山みてきました。
納得のゆく柔らかさ、筋があるかないか、肉の色、脂の色…
7年前のオープン時はさっぱりわからなかったこと。
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研究した結果が味にあらわれていると私は思います。写真の黒毛和牛さん、7割私がいただきました。
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シェフのお肉への追求心、来年もどうぞご期待くださいませ。

リニューアルオープンに伴う新規スタッフ募集のおしらせ

【2019年2月/リニューアルオープンに伴う新規スタッフ募集のおしらせ】.

年明け2019年の2月6日よりリニューアルオープンいたします「Hitotsu/ひとつ」で一緒に働いてくれる新規スタッフを募集いたします。

今回は、調理補助兼パティシエの部門で募集させていただきます。

-仕事内容-

レストランにおける調理補助、パティシエ業務。接客業務。

-雇用形態-

①アルバイトスタッフ②正社員

-勤務時間-

10:00〜24:00の間で応相談

-お給料-

募集にご興味のある方へ個人的にお伝えします

-応募資格-

18歳以上の、飲食、レストランに興味のある方。調理や料理の盛り付け、パティシエのお仕事に興味のある方。主婦、フリーター、未経験者でもやる気がある方。

-待遇-

制服貸与、賄い付き、交通費支給(上限有り)レストランの料理、デザートを学びたい方/将来ご自身のカフェやレストランを持ちたい方/経営を実践的に学ぶことをしたい方/私達のお店の雰囲気が好きな方/その他やる気のある方であればどなたでも大歓迎です。

ご興味のある方はお気軽にお電話ください。045-871-1705

クリスマスコーススタートします

本日のランチタイムは、仕込み準備の為、臨時休業とさせていただきます。
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ディナータイムに関しましては貸切のご予約をいただいております。
何卒宜しくお願いいたします。
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明日よりクリスマスメニューがスタートいたします。
既にお席が埋まっている日が多いですが、どうぞお気軽にお問い合わせくださいませ。